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Serviervorschlag
Zanderfilet unter der Kartoffel-Spargel-Kruste
mit Limonen-Hollandaise und Spitzkohlgemüse
Zubereitung:
Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Aus den geriebenen Kartoffeln und den Spargelstücken eine Masse herstellen. Die gewürzte Masse aufs Zanderfilet geben und in Öl gold-braun braten. Aus Sauce Hollandaise, Fischfond und Limonensaft die Hollandaise herstellen. Den Spitzkohl in heissem Öl anschwenken, die garen Bohnen und Zwiebelstreifen hinzugeben mit Salz, Pfeffer und Muskat abrunden. Den Fisch auf dem Spitzkohl anrichten und die Hollandaise drum herum geben.
Menge für 4 Personen
Zutaten:
560g Zanderfilets
320g Kartoffeln, roh gerieben
160g Spargel, weiss
400ml Sauce Hollandaise
1 Limone
Saiz. Pfeffer
480g Spitzkohl
40g Bohnen, schwarz
40g Zwiebeln rot
Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer
120ml Öl zum braten
Zander, als Süßwasserfisch schon immer von großer Bedeutung, steigt in seiner Beliebtheit als Speisefisch in den letzten Jahren noch deutlich an. Er ist fast grätenfrei und hat ein mageres und sehr festes Fleisch mit einem dezenten Geschmack. Es wird sowohl ganz als auch filetiert angeboten.
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