Perlhühner sind in Frankreich und Italien gern serviertes Geflügel, hingegen hier in Deutschland noch etwas unterrepräsentiert. Dabei ist ihr Fleisch nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern auch für die gesunde Ernährung bedeutend. Besonders hervorzuheben ist der außerordentlich geringe Anteil an Fett. So hat z.B. das Fleisch der Keule hat nur 2,7% Fett. Damit ist es das Hausgeflügel mit dem geringsten Fettgehalt überhaupt. Zudem hat es einen extrem niedrigen Cholesterin-Gehalt, ist also auch bei Diätgerichten eine gute Wahl. Auf der anderen Seite ist der Eiweißgehalt sehr hoch, mehr als etwa bei Hühner- oder Rinderfleisch.
Das dunkle Fleisch ist saftig und zart und erinnert an den Geschmack von Fasan. Darum lassen sich nahezu alle Rezepte vom Fasan auf junge Perlhühner übertragen.
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Transport: mit eigenem (zum Patent angemeldeten) Kühlsystem
