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Serviervorschlag Austern überbacken
mit Estragon-Creme-fraiche-Sauce Zubereitung:
Für dieses Rezept brauchen Sie Estragon, am besten frisch oder gefroren.
Öffnen Sie die Austern über einem Kochtopf um das Austernwasser aufzufangen. Dieses Wasser schütten Sie noch einmal durch ein Haarsieb (um eventuellen Sand zu entfernen) und bringen es mit den in feinen Scheiben geschnittenen Schalotten und dem Weißwein zum kochen. Das ganze durch einkochen reduzieren bis nur noch eine kleine Menge bleibt (etwa 3-4 Esslöffel). Mit Creme-fraiche und dem kleingeschnittenen Estragon mischen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Etwas Pfeffer (kein Salz, ist genug im Austernwasser) und etwas Zitronensaft dazu. Die Austern wieder in die Unterschale zurücklegen, mit der Sauce bestreichen und im Backofen bei starker Oberhitze überbacken. Dazu serviert man einen trockenen Weißwein, vorzugsweise Muscadet, den Sie auch zum kochen verwenden.
Menge für 4 Portionen Zutaten:
24 Austern
2 Schalotten
kleiner Bund Estragon
1/8 l trockenen Weißwein
Zitronensaft
Pfeffer
2 Becher Creme-fraiche Sie kaufen hier
Austern frisch, 25 Stück
im Korb - Kühlpflichtiger Artikel: Frisch
- Verbrauch spätestens bis zum Wochenende
- Transport: mit eigener (zum Patent angemeldeter) Kühlbox
Um absolut frischen Fisch liefern zu können richten wir uns nach den Anlieferzeiten unserer Lieferanten, das bedeutet, wir versenden Ihre Bestellungen nur Mittwochs, dann ist der Fisch am frischesten, und Sie erhalten Ihre Ware in der Regel bis Donnerstag, spätestens Freitag. Der Fisch ist dank unserer freshgourmet®-Box nicht gefroren und Sie können ihn, wenn Sie wollen, sofort verarbeiten. Andererseits ist der Fisch so frisch, das Sie ihn auch ohne Bedenken bis zum Wochenende im Kühlschrank lagern können.
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