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Serviervorschlag
Potpourri von Spargel und Garnelen
Zubereitung:
Spargel in ca. 4 cm große Stücke schneiden und wie gewohnt kochen. Zwiebelspalten und Garnelen in Öl kurz anbraten, mit Vermouth ablöschen und mit Weißwein und Sauce Hollandaise auffüllen. Spargelstücke zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen kurz aufkochen und mit Dill verfeinern.
Menge für 4 Portionen
Zutaten:
800g Spargel, weiss
600g Spargel, grün
140g Zwiebeln rot
12 Stück Garnelen (Größe 30/40)
20ml Olivenöl
500ml Sauce Hollandaise (z.B. von LUKULL)
40ml Vermouth
200ml Weißwein
1Bund Dill
Salz, Pfeffer
Frische, vorgekochte Garnelen, auch Krevetten genannt, mit Kopf und Schale, Größe 30/40 (Größenangaben bei Krabben, Garnelen etc. beziehen sich auf die ca. Stückzahl pro Kilogramm, in diesen Fall 30-40 Stück. International gebräuchlich ist auch noch das amerikanische Maß Stückzahl/lb wobei 1 lb in etwa 450 g entspricht)
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