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Serviervorschlag
Gebratenes Rotbarschfilet "Mecklenburger Art"
mit Krebsfleisch
Zubereitung:
Rotbarschfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl braten. Schalottenwürfel glasig anschwitzen und mit Cognac ablöschen. Helle Sauce mit Krebsbutter mischen (oder LUKULL Fisch Sauce Nantua verwenden), damit auffüllen und ca. 2 min köcheln. Krebsschwänze kurz mit dem Weißwein erhitzen und den Dill unterheben. Warmstellen. Den Rotbarsch mit der hellen Sauce nappieren und die Krebsschwänze anlegen. Mit reichlich Frühlingszwiebelröllchen garnieren. Die Tagliatelle verdi nach Packungsanleitung zubereiten und dazu servieren
Menge für 4 Personen
Zutaten:
640g Rotbarschfilet
Salz und Pfeffer
24ml Öl zun braten
20g Schalotten
16ml Cognac
40ml Weißwein
80g Krebsschwänze
400ml helle Sauce mit Krebsbutter (oder LUKULL Fisch Sauce Nantua)
80g Frühlingszwiebeln
200g Tagliatelle verdi (Bandnudel grün)
Der Rorbarsch ist ein Nordatlantikfisch. Sein Fleisch ist fest, weiß und saftig mit einem delikaten, herzhaften Aroma. Es enthält relativ wenig Fett. Da der Fisch giftige Stacheln hat wird er ausschließlich als Filet angeboten.
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