Der Mozzarella ist ein Frischkäse der ursprünglich nur aus Büffelmilch (Mozzarella di bufala) hergestellt wurde. Heute wird diese italienische Käsespezialität wegen großer Nachfrage, meist nur aus Kuhmilch und manchmal auch aus einer Mischung aus beiden Milcharten gewonnen. Der echte Mozzarella aus Büffelmilch wird nur selten - als Export aus der Region um Neapel - auf den Märkten angeboten. Mozzarella ist, wie der Provolone und der Scamorza ein Käse vom Typ Filata. Kuhmilch- und Büffelmilchmozzarella werden in verschiedenen Formen auf dem Markt angeboten. Am geläufigsten sind die Mozzarellabällchen. Sie gibt es beim Büffelmozzarella als 30 bis 600 Gramm und beim Mozzarella aus Kuhmilch als 50 bis 400 Gramm schwere Kugeln. Oft wird er auch als Blockform mit etwa 1 Kilogramm Gewicht im Handel angeboten. Diese Form eignet sich bestens zum aufschneiden. Beide Sorten bilden keine Rinde und haben einen weißen, elastischen Teig. Der Mozzarella di bufala zeigt beim Schneiden eine feinblättrige Beschaffenheit zudem ist er fetter und weniger wässrig als Mozzarella aus Kuhmilch. Darum eignet er sich besonders für die Zubereitung von Gerichten, bei denen Mozzarella als Füllung verwendet wird. Geschmacklich ist er fein säuerlich und frisch. Die Fettstufe von Mozzarella liegt bei ca. 50 Prozent Fett i. Tr. Anmerkung: Da Mozzaralla direkt nach der Herstellung verzehrbar ist, zählt er zu den Frischkäsesorten.
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