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Serviervorschlag Pochiertes Kabeljaufilet auf Gemüsebeet
mit Weißwein- Kurkumasauce Zubereitung:
Die portionierten, küchenfertigen Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit feingehackten Schalotten bestreichen und in ein gefettetes Gastronormblech setzen. Den Weißwein angießen und mit Folie bedeckt pochieren. Gemüse in Streifen schneiden und mit Butter dünsten. Fertige Fisch Sauce (z.B. KNORR Fisch Sauce Gourmet) nach Packungsanleitung mit Wasser und Fischfond zubereiten, mit Kurkuma und Zitronensaft pikant abschmecken.
Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit der Sauce nappieren. Dazu passt: Tagliatelle und grüner Salat mit Öl-Essig Dressing.
Menge für 4 Personen
Zutaten:
640 g Kabeljau
100 ml Weißwein
32ml Butter zum braten
80g Fisch Sauce (z.B. KNORR Fisch Sauce Gourmet)
80g Karotten
40g Schalotten
40g Staudensellerie
40g Fenchel
40g Lauch
300ml Wasser
Kurkuma
Zitronensaft
Der Kabeljau, in seiner Jugend auch Dorsch genennt, ist ein sehr beliebter Speisefisch. Das Fleisch enthält nahezu kein Fett und ist zart und fest. Es besitzt einen dezenten, leicht salzigen Geschmack. In der Diätküche gehört der Kabeljau zu den klassischen Schonkostgerichten. Als Klippfisch oder auch Stockfisch ist er wichtigster Bestandteil in Portugals Nationalgericht Bacalhau. Sie kaufen hier
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