Frischer Lammrücken filetiert (Lammlachse)

Serviervorschlag:
Lamm-Medaillons mit Schwarzwurzelgemüse

Die filetierten Lammrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. In 3 Tellern die Panade herrichten. Das Mehl, das verquirlte Ei und im dritten Teller die Mischung aus Paniermehl, Kräutern und Knoblauch. Die ganzen Fleischstücke nacheinander in dem Mehl, dem Ei und der Kräutermischung wälzen. Die Kräuterpanade dabei etwas andrücken. Panade ca. 20 Minuten antrocknen lassen, die Gewürze ziehen dabei ein.
Vorbereitungszeit 40 Min.

Für das Lammfleisch: Das Fett in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und in dem heißen Fett auf jeder Schnittfläche 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Fett abgießen, mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Die Sahne mit der Speisestärke verrühren, zum Weißwein geben und kurz aufkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt zu den Medaillons servieren.

Für das Schwarzwurzelgemüse: Schwarzwurzeln auftauen und 15 Minuten im Salzwasser kochen. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hineinrühren und anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne und Gewürze zugeben und die Petersilie feingehackt hineinrühren, nicht mehr kochen lassen. Die Schwarzwurzeln mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und in die Soße geben.
Zubereitungszeit 1 Std. 

Beilagen: Dazu passen Kartoffelkroketten oder Strohkartoffeln.

Menge für 4 Personen