Serviervorschlag: Lamm-Medaillons nach spanischer Art
Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauchzehen in Würfel, Champignons in Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini reichlich salzen und ca. 1/2 Stunde stehen lassen (entwässern). Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten, Kerne entfernen und kleinschneiden. Von den Auberginen und Zucchini das Wasser abgießen. Jedes Gemüse für sich mit Olivenöl in der Pfanne dünsten. Die Champignons mit etwas Butter schmoren. Die feingehackten Knoblauchzehen zusammen mit den Tomaten dünsten.
Vorbereitungszeit 1 1/2 Std.
Anschließend alle Gemüse in einer großen Pfanne zusammenfügen. Bratenfond und Chilipfeffer dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Die Lamm-Medaillons im Stück im Umluftofen bei 260 °C ca. 12 Minuten, oder auf dem Grill ca. 10 Minuten pro Seite, braten. Vor dem Anrichten entlang der Rippe senkrecht portionieren und jeweils 4 Stück Medaillons am Stiel auf einen Teller verteilen. Je eine Pastete in die Mitte geben, und mit der Auberginen-Mischung füllen. Etwas Sauce auch über die Lamm-Medaillons geben. Sofort servieren. Zubereitungszeit 45 Min.
Beilagen: Dazu passt Baguettebrot oder Reis.
Menge für 10 Personen
Zutaten
ca. 2 kg
Lamm-Medaillons am Stiel
500 g
Auberginen
1 große
rote Paprikaschote
1 große
gelbe Paprikaschote
700 g
Zucchini
500 g
frische Champignons
1 große
Gemüsezwiebel
5
Knoblauchzehen
1 kg
reife Tomaten
1 kleines Glas
Bratenfond
Olivenöl
Butter
Salz
Chilipfeffer
16
Blätterteigpastetchen
Lamm Kronen/Lamm-Medaillons am Stiel Zarte Lamm-Medaillons am Stiel (Lamm-Krone).
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*wir empfehlen Fleisch aus geöffneter Vakuum- oder Atmoverpackung, welches nicht sofort oder während der nächsten 2-3 Tage zum Verzehr gedacht ist, zu portionieren und einzufrieren. Sie können das bedenkenlos tun, da es sich um Frischware und nicht um aufgetaute Tiefkühlware handelt.
